HOT SPOT DE CBP
[Nos plus belles adresses de l'été]
La gastronomie occupe une place de choix au Pays basque. Voici notre sélection de cinq adresses dans le vent aussi diverses et variées que les paysages de la région.
1. L’Avant-scène, au cœur d’Anglet
C’est devenu très vite l’adresse « à la mode » sise au cœur d’Anglet dans la nouvelle
salle culturelle de la ville, à deux pas de la place Quintaou. L’Avant-Scène a séduit un public fidèle le midi, et lors de chaque spectacle, la salle de restaurant fait le plein. La cuisine de ce néo-bistrot est signée Mickaël Degueurce, passé entre autre par l’Auberge Ostapé et le Grand Hôtel à Saint-Jean-de-Luz. Il est secondé par Julie Fonçarnon et Jérôme Bertrand gère la grande salle derrière le superbe bar de l’Avant-Scène.
Rue Albert Lebariller, Anglet. Tél. 05 59 01 70 95.
2. Illura, vue mer à Saint-Jean-de-Luz
Fabrice Idiart aime le surf et la cuisine. Le jeune cuisinier basque opère dans un cadre de rêve : la Réserve, un établissement quatre étoiles à l’entrée de Saint-Jean-de-Luz, propriété du groupe Floirat qui détient aussi le Byblos à Saint-Tropez. Le restaurant se nomme Ilura et le chef, sur une carte courte, propose une cuisine d’instinct, originale : riz « gaxuxa » (cuisse de lapin, poulpe, cacao), filet et joue de bœuf de Galice (céréales, oignons pickels, foin), kiwis landais et « tahini noir » (peau de citron, baies de genièvre). Formules de 19 à 30 euros et un menu « carte blanche » (six plats) à 70 euros. Tél. 05 59 51 32 00.
3. Ferme gourmande à Ossès
Sur la route sinueuse qui mène à Saint-Jean-Pied-de-Port, dans le village d’Ossès œuvre Henri Amestoy, un chef de talent revenu au pays en 2009, qui sert une cuisine d’auteur dans un cadre authentique. L’intérêt de la Ferme gourmande est double, il est autant dans l’assiette que dans la vue, superbe, qu’offre la terrasse sur les Pyrénées. Le chef proposer une cuisine gastro à partir de produits locaux et de saison ; le cuisinier change ainsi sa carte, courte (avec trois entrées, deux poissons, deux viandes, fromage, gourmandises) toutes les six semaines. Le menu à 30 euros –« une faim raisonnable »- est d’un excellent rapport qualité-prix.
Maison Landaburia, 64780 Ossès, téléphone : 05 59 37 77 32.
4. Biarritz : Saline ceviche bar
La mode du ceviche a envahi la station balnéaire. Ce plat de poisson cru mariné dans le jus de citron vert, provenant du Pérou, est la spécialité de ce resto « in » situé dans la rue la plus festive de l’été. En terrasse ou à l’intérieur, dans une déco apaisante, le couple Franck et Mélanie, qui ont travaillé à « Saint-Barth » accueille une clientèle cool, comme eux, mais pas seulement. Les « cévitchés » sont à base de thon, de saumon, de poisson bien sûr, comme le ceviche traditionnel péruvien, au maigre de ligne, servis avec des garnitures à base de riz coco ou de patate douce.
62 rue Gambetta, tél. 05 59 43 65 98.
5. Le C à Guéthary face à l’océan
Sur les hauteurs de la plage de Cénitz, à Guéthary, c’est l’un des plus beaux spots de la Côte basque. Et une excellente table qui attire les happy few locaux et les vacanciers avertis. Le C est géré par une équipe jeune autour de Renaud Bouchet, qui attaque sa troisième saison. Le chef Alexandre Burgy propose une carte aux « saveurs » basques, avec des classiques revisités, comme la salade d'asperges vertes et truite de Banka, le pavé de cabillaud à la plancha gnocchis maison petits pois au beurre et émulsion ou la pièce de boeuf de Galice. Les desserts sont frais, et exquis. Carte et menus à 27, 29 ou 37 euros.
Le C, Plage de Cénitz, 06 50 73 23 09.
