Coups de fourchette

CB people a testé : Le Château de Brindos, à Anglet

La note: äää1/2

On l'appelle le Château. Et l'endroit, magnifique, inspire le respect. Mais il ne devrait pas inspirer la crainte d'entrer dans un hôtel classé cinq étoiles disposant d'un restaurant étoilé au Guide Michelin ! Car ici, que ce soit à l'accueil ou au service, on saura très vite vous mettre à l'aise. A commencer par le directeur de l'établissement cher à Serge Blanco, Arnaud Séhébiade, à l'accent chantant et à la pêche contagieuse. Ou l'Italien Carlo Delairi, jeune maître d'hôtel, chaleureux, dans le ton voulu par le patron. Pas besoin de venir en costard, comme à l'Hôtel du Palais voisin, pour manger le midi dans un décor somptueux, face au lac, en terrasse l'été, et goûter à la cuisine gastronomique et naturaliste de Christophe Grosjean, formé, entre autres, chez les frères Pourcel à Montpellier.

Le chef franc-comtois, qui a passé dix ans en Californie, a apporté une touche de fantaisie sans se départir d'une rigueur bienvenue à une cuisine un peu trop "tradi" qui ne demandait que ça ! Il a fallu trois ans à Grosjean pour décrocher le macaron, à force de travail, de constance et de sincérité dans les assiettes. Grosjean, au sein d'une brigade resserrée, aime son job, les produits qu'il utilise et ça se sent dans la composition de ses plats. Il nous l'a confié: ses inspirations de recettes partent souvent du... légume ! Et Grosjean ne fait pas dans la mode, genre féculents up to date, gnocchi, polenta ou risotto. Il y en a mais je ne suis pas venu ce midi à Brindos pour manger comme ailleurs ou à la... maison.

En jetant un oeil à la carte, j'aperçois les mots salsifis, panais, chou romanesco, poireau, carotte, betterave, associés à ceux plus courant de foie gras, Saint-Jacques, homard, chipirons, langoustine, canard, perdreau, bar de ligne... Dans la salle, ce vendredi, des repas d'affaires, une grande table d'Espagnols, des couples, en tout une quarantaine de convives. La formule à 32€, le midi, qui peut être servie en une heure, et change très souvent, est imbattable en rapport qualité-prix sur le BAB !

On commence avec des canapés, suivi d'un amuse bouche (une panacotta de betterave avec des dés de petits légumes). Les trois plats sont très bons, sains et fins: foie gras (au torchon), parfum de vin chaud, poire pochée; saint-jacques, entourées de chou, trilogie de salsifis (laqué, en purée, en chips) et pour finir une bûche de chocolat Valrhona, fruit de la passion. Les intitulés de plats ne sont pas forcément ceux inscrits sur la carte ce jour-là, je les ai retenus de mémoire et mon palais s'en souvient encore. A la table d'à côté, au moment du café mignardises, Carlo Delairi servait depuis un chariot le dessert spécialité de Brindos: les crêpes "Suzette" tradition de la maison, flambage au Grand Marnier (15€).

Beaucoup de style et la très grande classe, à l'image de cette maison qui cherche à s'ouvrir de plus en plus vers la clientèle extérieure et qui bénéficie de l'effet étoile. Comme le confie Arnaud Séhébiade : « Depuis que Christophe est à la tête des cuisines, nous affichons une progression de 12% par an. L’étoile nous donnera c’est certain encore un peu plus de renommée pour toujours viser plus haut.» Le chef cuisinier aimerait que le restaurant de Brindos devienne un rendez-vous gastronomique comme n'importe quelle autre table étoilée de la Côte basque, que les clients du resto gastro n'aient pas l'étiquette 5 étoiles ou Relais & Château en tête: "C'est vrai que les gens hésitent parfois quand il voit notre classification hôtelière, les 5 étoiles, tout le décorum qui va avec; mais le restaurant est totalement indépendant et peut-être, à terme, faudra-t-il lui donner un nom différent que Château de Brindos pour séduire une clientèle encore plus large", confiait Christophe Grosjean, venu saluer les clients de sa salle... [Nouvelle chronique]

* Pour Noël, Christophe Grosjean a créé la Boule de Noël (photo ci contre). C’est un foie gras, boule de Noël dorée au Jurançon, pomme/coing aigre doux, pain de kramik. Les menus des fêtes (Noël et jour de l'An) sont à retrouver sur le site du restaurant, en cliquant sur le lien ci-dessous. Photos Jean-Daniel Chopin

Chef : Christophe Grosjean. Accueil: 17/20. Service: 18/20. Rapport qualité-prix: 15/20. Cadre: 18/20. Toilettes: 17/20. Carte, menus à 75€ et 95€, formule du midi à 32€ (3 plats, servis en une heure) sauf le dimanche.